東朋治の今夜もまちづくり

🍜宮城・仙台駅ホームの「黒石つゆやきそば＋黒石やきそば」

　黒石つゆやきそば。青森県黒石市のＢ級グルメとして確固たる地位を築き上げている東北の雄である。東日本大震災の前年、仙台駅在来線ホームで昼食を兼ねた遅めの朝食を腹に入れようとホーム中ほどに見える立ちそば屋を目指した。空腹のため急ぎ足だ。

　券売機の前で、我が目を疑った。定番中の定番・天ぷらそばを注文しようとしたが、メニューにない。あるのは3種類。「ラーメン」「黒石やきそば」「黒石つゆやきそば」のみ。呼吸と指が止まってしまった。これは面白い。

　1000円札を投入。黒石系のどちらのボタンを押すか迷った。13秒ほど悩みに悩み、決断した。両方のボタンを押した。程なく130円のお釣りが吐き出された。

　調理熟女に2枚手渡した。「2種類両方ですね」と何度も念を押された。大きな誇らしさと、小さなし恥ずかしさを感じた。

　焼きそばは作り置きと思っていたら、何と鉄板で一から調理し始めた。駅のホームの立ち麺屋にて、鉄板がある店など他に知らない。私は度肝を抜かれた。ジャージャー、ジュッジュという音色とともに、スープの香ばしい香りがホームに立ち始めた。

　まずは「黒石やきそば」（380円）。ソースの暴力的なまでに魅惑的な香りが鼻に飛び込んでくる。少し酸味の効いたソースが平打ち麺に見事に馴染んでいる。出来たての旨さに痺れる。

　続いて真打ち「黒石つゆやきそば」(390円：当時)。調理過程をつぶさに観察していたのだが、先程のソース焼きそばを皿ではなく丼に入れ、ツユを注いて刻みネギと天かすをトッピング。ダシは真っ黒。黒石の名に恥じない力強いビジュアルである。

　まずはダシ。……。うどんダシに焼きそばからにじみ出たソースが溶けだしている。ソース味の和風だしというのか、とにかく怪しげな旨さだ。ソースの味が少しする細うどん、といった風情。うどんと焼きそばの固定観念を覆す全く新しい味といえる。

　ソースと和風だしをうまく取り持っているのが天かす。天かすからにじみ出るコクが両者を絶妙に融合させている。国際結婚を取り仕切る神父のような存在と言えばよいのだろうか。

　とにかく怪しげな旨さだ。完全にハマってしまうと抜け出せそうにない。結局ダシも麺も一滴一本残らず食べつくした。もちろんダシに浸かっていない黒石やきそばも完食。当たり前だが満腹だ。つゆ入りの方が10円高いだけ(当時)という芸の細かさにも感心する。

　おそらく家庭でも似たような味は再現できるのかもしれない。うどんダシにソース焼きそばをぶち込めばよいのだから。私は試そうとも思わないが、決して上手くいかない気がする。やはり免許皆伝を得た本場の秘伝が隠されているはずである。〔次夜最終〕

（付記）

上ネタも年明けうどん代わりに15年以上前の死蔵ストックより。このバカブログをご笑覧のセニョール＆セニョリータ、新年あけましておめでとうございます。旧年中もご愛顧賜り誠にありがとうございました。本年も半年〜1年の遅れの時空歪み投稿になりますが、何卒御贔屓に。

🍜岩手・盛岡駅構内＜はやて＞の「磯のりそば」

　＜はやて＞。盛岡駅構内にある立ち蕎麦屋である。コロナ以降、岩手と御縁が無くなったので本日時点でその存在は定かでない。乗換時間が余りない空腹時はよく利用した。

　十年ほど前の冬の冷え込んだ盛岡駅の朝。＜はやて＞へ向かう。天ぷら、月見、めかぶなど様々な種類あれど、私はこの店では「磯のりそば」を偏愛。黒い磯の香りがスープと湯気に溶け抜群。天かすとの相性も見事。思わずうっとり笑みを浮かべてしまう。

　見慣れぬPOPがドアに貼られていた。「三陸岩手わかめフェア」。何と「わかめ盛り放題」イベントが開催されていた。時間は10時からとある。時計を見る。9時57分だった。

　心が騒いだ。しかし、冷静になった。今飛び込むと、わかめ取り放題祭をフライングしてしまう。店の前でアザラシのようにウロウロしながら3分間待つ。カップ麺の出来上がり時間より長く感じられる。

　10時ちょうど。店に飛び込んだ。厨房のオネエサンが丼鉢にたっぷり盛られたわかめをカウンターに置いている姿が横目で確認できた。券売機に小銭を投下し、「磯のりそば」(370円)のボタンを押す。鼻息を荒げつつ、オネエサンにチケットを手渡す。

　1分ほどで「磯のりそばのお客さま〜」とお声が掛かる。私はブツを受取り、わかめに目を移した。トングに手を伸ばし、たっぷりと乗せる。あまり乗せすぎると冷めそうだし、何より視線が気になる。「あんまり取るなよ、このデブ！」と心の声が聞こえてきそうだ。

　恥ずかしいほどこんもりと乗せて我が領地に戻る。店のオネエサン以上にすでに啜っていた客たちが唖然としていた。わかめを今から乗せてもいいものか迷っている様子が伝わる。

　一味唐辛子をパラパラかけ、啜る。わかめと磯のりの海草ダブルパンチ。これを葱と天かすが仲人を決める。わかめのシャキシャキ感が凄まじい。ポン酢で喰ってもウマいだろう。

　三陸岩手わかめは歯ごたえ良く、冷たく栄養に富んだ親潮が寄せる岩手の冬の荒波にもまれ、切れ込みが深く肉厚になるそうだ。岩手県内だけでも洋野町（最北）から陸前高田（再南）まで産地（漁協）が24もある。我が宮古市内だけでも3か所（田老・宮古・重茂）だ。

　わかめは葉体とくき、めかぶに分かれる。捨てるところなく2mに成長するらしい。三陸わかめフェアは約2か月間開催されており、盛岡駅構内の飲食店がほとんど参戦。

　パンフレットを読む。よく通った＜小吃店＞の三陸岩手わかめスープじゃじゃ、立呑＜えびすけ＞の三陸岩手わかめのおつまみかきあげにも惹かれるが、すでにそばで満腹。

　何か持ち帰ろうと、よく利用した＜iwate　tetoteto＞で海の幸とアボカドのバジルソースサンド（三陸岩手わかめ入り）を捕獲。帰神後にかぶりつく。……。ヘルシーである。酸味のバランスがスバらしく、わかめもアクセントとしてシブい仕事をこなしていた。〔次夜その3〕

（付記）

十数年前の死蔵ネタをピックアアップ。大晦日は、やっぱり蕎麦ネタで。古すぎてガラケー撮影ゆえ、データが小さくてが画像もミニサイズに。

このバカブログをご笑覧の全宇宙ウン十人の皆々様、本年もご愛顧有難うございました。皆々様にとって新年もステキな1年でありますように。大晦日の夜も、ご安全に。新年も、御贔屓に！

　『ドランク塚地のふらっと立ち食いそば』。BSで放映中の30分番組である。説明の必要性全く感じない分かりやすいタイトル。私の昼メシドラフト1位はラーメンだが、立ち蕎麦も好き。本格よりも立ち蕎麦を溺愛。昨今イス有り立ち蕎麦が席巻だが「立ち啜り」に拘りたい。

　私にとっての謎は、何番線まであるのか知らないが東京駅ホームになぜ立ち蕎麦屋がないのか。新幹線18番ホームの立ち蕎麦は滅失。在来線ホームはジューススタンドとか。私が知る限り広大極まりない改札内に2店舗だけ。都内に縁がなく他の駅はあまりよく分からぬ。

🍜福島・会津若松駅構内＜鷹＞の「牛肉そば＋コロッケ」

　会津若松駅構内の立ち蕎麦屋。以前は別の店だったが、居抜きで別会社に変わったっぽい。

　会津若松ミッション最終日。郡山からバスでミッション先の神明通りへ直行せず、途中の会津若松駅で下車。この日は朝8時前に富良野の定宿1階でモーニングをご馳走になった。遅い午後は会津で蕎麦。北日本から東日本を蹂躙である。

　券売機と対峙。以前ラーメンがあったが、今はない。天ぷら(かき揚げ)が売切れていた。初めての立ち蕎麦店では95％以上かき揚げそば。それに生卵を足す。それが出来ない。

　後ろに誰もいないので戦略を練る…。「山形のだしそば」が気になったが、「コロッケそば」がオススメとある。3秒ほど迷い「牛肉そば」をプッシュ。あるようで無いメニューである。

　何かトッピングを足したい。生卵が好適なのは分かっている。しかし、ひとひねり欲しい…。コロッケを単品で追加。オススメと会った故に乗っかった。

　店内はカウンターとテーブル席。客はゼロなのでどこでも良いが「立って」啜ることに醍醐味がある。旨さが倍加する。

　会津は南東北。当然に12月は寒い。ホームの吹きさらしが最も旨いシチュエーションだが、世知辛い世の中の昨今。吹き曝しは絶滅寸前である。真夏でも温かいどころか「熱い」そば（ラーメン）を好むゆえ、なおさらである。

　ブツを受け取る。コロッケは別皿にしてもらったが、すぐにオン。七味をパラリ、まずは出汁…。牛肉の甘みが溶け込んでいる。

　完全にスープに浸りきっていないコロッケを齧る。かなり大きい。冷たいコロッケだが、熱々のそばには悪くない。むしろ良い。蕎麦を啜る。なかなかののど越し。出汁が旨い。願わくばもう少し牛肉が多ければだが、その分をコロッケが補っている。

　出汁1滴残さず啜り切り、定宿まで25分歩く。普段ならこんな距離歩かないが、体が温まっている。しかし、願わくば寒空をたっぷり歩いて体が冷え切ってから啜ると旨さがさらに増すだろう。暖房の効いた高速バスを降りてすぐよりも。〔次夜その2〕

数年前のネタであります。