東朋治の今夜もまちづくり

　八丁味噌。言わずと知れた名古屋味噌で、赤だしとも違う独特の風味。味噌カツなどでは甘味が加えられ、名古屋人以外には賛否両論分かれるところだが、名古屋グルメの一つ「味噌煮込うどん」は、甘味がないので意外と攻略しやすい味である。ところが…。

　味噌煮込うどんで著名なのは、大正14年に名古屋・大須地区で創業した＜Ｙ本屋総本家＞。多数ある支店の中、JR名古屋駅高島屋のレストラン街で、定番らしい玉子入りに挑戦した。

　鍋焼きなので時間がかかると読み、ビールを最初でなく料理と一緒に持ってきてもらう。ちなみに、ひとりビールは生より瓶が好ましい。手持無沙汰がほんの少しでも解消できるからだ。

　幾分ずらしぎみのフタが載せられた鍋焼きがきた。グツグツ煮えたぎっている。忘れてはならないのが、紙エプロン。恰好を気にして付けないでいると、シロウトは大惨事になる。

　まずは汁を一啜り。思ったよりさらりとしているが、深い。八丁味噌と白味噌をブレンドしていると雑誌で知った。冷えたサッポロ瓶ビールをグビリ。旨い。味噌煮込みうどんは、味が濃いうえに熱々で喉が渇くため、酒よりビールがよろしい。

　かまぼこ、ネギ、刻み揚げなどを肴にビールを呑む。玉子の固まった白身部分もいいアクセント。汁も十分にビールの肴になる。鍋フタが取り皿の役割を果たしている。なるほど。

　うどんをフタに入れ、フウフウして口に運んだ。熱すぎてとても一気に啜れない。口の中で噛むように食べる。

　……！？なんだ、この硬さは？

　本当に煮えているのか。‘小麦粉と水だけで打つ独特のコシ’（某ムック本より引用）だそうだが、あまりにも独特すぎる。麺は固めを私は好むが、これは……。その代わり、麺が伸びるという心配が全くない。

　鍋焼将軍として、私はうどんにしばらく放置プレイを施した。具をつまみにビールを呑み、その間に柔らかくする作戦である。

　ビールも無くなり、麺に没頭する。多少食べやすくなった。この妥協のない硬さ（コシ？）が、この料理一番の個性かもしれない。他の店も同様なのだろうか…。

　後半のハイライトは、玉子を食べるタイミングである。鍋の中でつぶしてしまうと拡散してもったいない。

　鍋蓋にうどんを入れ、玉子を乗せ、汁を少し入れた。白身をつぶして黄身をトロ〜リ、と期待したが、大失敗。うどんと共に玉子も放置していたので、半熟が固ゆでになってしまった。

　玉子は前半で勝負すべきだったようだ。この料理、あまりにも奥が深すぎる。

　周囲のスーツを着た出張族のサラリーマン諸氏も、紙エプロンにたっぷり飛沫を付けている。私も現代アート画のごとく白いキャンパスに味噌飛しぶきが飛び散っている。ところが、地元名古屋人と思われるオヤジ氏は、紙エプロンを使わず悠然と啜っている。見事な技術である。


ガラケーで撮ったと思しき画像が残存。

(付記)

新年あけましておめでとうございます。年越しそばは完全に定着しているが、某食品メーカーの戦略だろうが依然浸透しているとは言い難い「年明けうどん」。しかし私は激しく賛同。

ほんの少しでも片棒を担ぐべくうどんネタを死蔵ストックから探していたら、ありました。2010年4月頃のネタ。画像も奇跡的に残存。ほとんど覚えていないが、この頃はヒマを持て余していたので今より遥かにネチっこく書いている。

2020年は500年後の世界史の教科書でも太字で紹介される1年。私自身、いろいろ気づかされることの多かった1年でした。あくまでも私個人ですが、コロナ禍も決して悪いことばかりではなかった。どんなマイナス局面もプラスに転じさせるよう2021年も精進してまいります。

このバカブログをご笑覧の紳士淑女にとってもステキな１年になりますように。本年も御贔屓に！

　名古屋めし。あんかけスパ、きしめん、エビフライ、手羽先、カレーうどん、鉄板ナポリタン、ひつまぶし、味噌カツ、台湾ラーメン、小倉トースト、鍋焼うどん、ういろう……。

　思いつくまま列挙してみると、独特の濃さと世界観が横溢している。私もハマっているモノとそうでないモノがはっきりと分かれている。

　ある4年に1度しかない閏年の11時ごろ。盛岡駅フェザン地下＜ひっつみ庵＞でかつ丼を頬張る。ミニにゅうめんや生野菜、香の物がついて990円だが、何故か5％引きで940円。

花巻のブランド肉(白金豚)使用で「人気ナンバー3　迷ったらこれ！」。……。ナンバー3とは微妙なPOPであるが、確かに旨かった。少々硬い肉　質だった大満足。この時点で濃いめの料理はすでに満ち足りていた。

　腹も心も満たされたまま、新幹線2本乗り継いで神戸へ帰る。西に向かうに連れ、雨脚が強くなり始めた。その途中、名古屋で途中下車し、上様改めお義父さんと密談を兼ねて酒席をご一緒させて頂く光栄に恵まれた。

　上様の最側近である老中筆頭格(大老)Ｓ氏、若手の譜代大名Ｏ口氏も合流。新型コロナで疲弊した地域経済に少しでも貢献すべく名古屋メシを大満喫することに。

　まずは名古屋手羽先2強の一角＜風来坊＞へ。たっぷりと手羽先をハイボールで流し込む。途中の巨大手羽先が余計というか、圧巻だ。

　続いて手羽先相撲における東の大横綱＜世界の山ちゃん＞へ。手羽先75本を一気に注文。ホッピー痛飲しながら食べ比べる。……。どちらが好きかと問われれば、私の軍配は山ちゃんに。

　途中、詳細を省略するが、上様に婿入りすることになった。これで私も岡崎幕府の一員である。

　3軒目へ向かう途中、巨大な名古屋のシンボル「ナナちゃん」のお股をお義父さんと下から覗き込んだ後、味噌カツで著名な＜矢場とん＞へ。

　わらじ味噌カツとメニューにないカツカレーライスのライス抜きでルー多めを召還。カツカレーライスのライス抜きは私の必殺技。ハイボールに無敵である。店員さんの柔軟さも好もしい。

　〆は名古屋駅構内の＜味仙＞へ。新型コロナなどどこ吹く風。名古屋は大賑わいで行列ができているほどである。

　この日何本目か分からぬ手羽先にかじりつきながらビール。そして、ピリ辛というより激辛よりな台湾ラーメン。ビールで舌を冷やすごとに辛さが増すという不思議。

　汗を頭皮から滴らせながら、ミンチ肉を独特な穴あきレンゲですくいながら、汁1滴残さずシャチホコ啜。

　お義父さんたちとお別れし、22時半前の新幹線でチョコをツマミにウィスキーをストレートでヤリながら帰神。お義父さんたちに多謝。

　今度は神戸の名産を携えて、ネクタイして、岡崎の＜みどりや＞へ正式に挨拶に伺わねばならない。「ナナちゃんを私にください」と。


盛岡駅地下にて。


上様のもとへ参勤交代。


風来坊。


山ちゃん。


矢場とんでメニューにない「カツカレーライスのライス抜き」。


味仙。


台湾ラーメン。


ナナちゃん。


ナナちゃんの×××。


お義父さんと呼ばせて。

　第5回まちゼミサミット。聖地・岡崎で開催される3年に1度程度の夢のまちづくり祭典である。全国400地域に広がりを見せる「三方よし」のまちゼミは最強の活性化ツールとして21世紀以降の日本の商店街活性化を牽引してきた。

　私はまちゼミの実践者でもなく詳しくもないのだが、過去4回のうち2回登壇させて頂く栄誉を頂いている。極端に言えば、サミットに時しか岡崎に足を運ぶ機会もない。

　一方、なかなか普段なかなかお会いできない御仁や以前お世話になった方々と同窓会のように旧交を温めることのできる、私のようなフリーの自由業者にとっては貴重な機会でもある。

　まちゼミの伝道師として日本中の商店街に元気と笑顔と勇気を与え続けてきたのが、愛知岡崎幕府のⅯ井征夷大将軍。私は畏怖と敬意をこめて「上様」と崇めている。上様のご尊顔を拝謁できるだけでも岡崎へ足を運ぶ値打ちはおつりが余るほどにある。

　私は8つある分科会の中の「まちゼミからの新たな取り組み、持続可能なまちづくり」をテーマにした分科会に参加。しかし私は何も話せることがないので、尾山台まちゼミ実行委員長であるイケメンの若大将・Ｔ野氏といつもエレガントな岡崎のＡ野女史のお話を拝聴する。

　Ｔ野氏からは持続可能を実現するための業種業態どころか属性を超えた人との繋がり、そして「豊かさとは何か」を考えさせられた。天野さんからは長年にわたるまちゼミ実践者としての進化っぷりを学ばせて頂いた。

　同じテーマだが登壇者2名への質疑内容を微妙にアレンジした分科会を2回繰り返した後、私は大急ぎで埼玉県春日部市へ戻らねばならなかった。昨晩は20時30分に春日部を発ち、今日は20時30分から始まる春日部会議に間に合わせねばならない。

　ド派手なＴシャツで揃えている美魔女3人＆ジェントルマン1人で構成する鹿沼まちゼミＡチームが東岡崎駅までレンタカーで送って下さることに。Ａチームはそのまま名古屋で宴会、Ｂチーム（男性2名）は引き続きサミットに参加という。オンとオフのメリハリ、力の入れ加減と抜き加減、絶妙の押し引きが素晴らしい。まさに「持続可能な」皆さまである。

　ゴルゴ刈ゆえ存在しない後ろ髪を惹かれつつ鹿沼チームに深く感謝し、名鉄に乗り込んで名古屋へ。必死で新幹線ホームに向かうと、5分の待ち時間が生まれた。

　この5分は天からの豊かなご褒美。しかも私が乗車する15号車の真ん前が立ち食いきしめん屋。しかも珍しく空いている。神が私に啜れと叫んでいる。

　一番人気の「かき揚げ(玉子入り)きしめん」のボタンを押し、水をセルフで汲んでいる間に着丼。一味をパラリし、鰹節の舞を愛でつつ一気呵成にシャチホコ啜。玉子入りは黄身をつぶして絡めると少し冷めるので一気食いに適している。

　きしめんと豊かさを噛みしめながら甘さを抑えキリっとした出汁を啜り終えると同時に新幹線が入線。立ちきしめん屋を出て7歩程度で新幹線に乗り込んだ。

　私のような生活＆仕事スタイルは決して持続可能とはいえないが、少なくとも心は豊かである。財布と口座は貧相ですが。


気勢を上げる猛者たち。


分科会にて。


鹿沼の皆さまに心から感謝。私は、果報者です。


名古屋駅ホームにて。スルー出来ぬ魔性。